团餐外卖正在“爆发”

最近，新闻中常听到食堂与外卖之间的长久战争：某时，某地，某高校，“禁止外卖入校”。

以旁观者的眼光来看，这是一场两败俱伤的争斗，其中没有胜者。食堂丢了口碑，外卖平台丢了生意，学生和老师丢了方便。“合作共赢”才是互联网时代的属性，但却总是有利益这个“拦路虎”，将共赢这个选项抛至一边。

共赢的选项生成即是团餐配送，从去年开始，成为整个行业的新的掘金点。

疫情期间，这是社餐跨界的标准姿势，也是大平台掘金的窗口机遇，众多重量级玩家先后上线，而餐饮“标杆”海底捞、西贝等品牌一只脚也踩进了这一领域。

今年热度依然不减。有行业人士发文，今年年初，喜茶、蜜雪冰城都在重推“团餐大单”，一单500杯，营业额一下就提上来了；在下沉市场，一些区域品牌也在做，有的品牌仅团餐一项月均收入4万元，有的品牌把团餐做到营业额的30~50%。

“一般来说，to B的团餐外卖利润会高于to C外卖。团餐一单可以送很多份，省了配送费；而多数团餐平台的扣点更低于外卖平台扣点。”一位业内人士表示，无论是备货还是配送，外卖团餐的利润优势更明显。

除此之外，白领团餐外卖也是大家正在竞争的“窗口”。

因为对于企业来说，无论从公司规模还是从办食堂的人力、房租成本来说，“大锅饭”的模式会越来越少。

在讲求精益经营的时代，民营企业养不起一个“做饭的团队”，解决员工就餐问题，要么提供小餐厅会员卡，要么承包餐厅订外卖。总之，请传统团餐企业入驻、自建食堂的情况，少之又少。

团团观曾盘点过目前的团餐外卖，大致分为以下几类：

从时段消费切分，大多做早餐环节和中午用餐；

早餐环节代表为肯德基。一般来说，早餐市场足够大，一线城市的很多白领都没时间吃早餐，这是白领群体很痛的一个点，当然，“早餐是个非常有潜力的市场”这口号已经被喊了很多年了，但一直没有一家强大的企业跑出来。

而下午茶环节和夜宵环节的团餐外卖，目前并没有发现。

从“成团”规模看，小型规模白领用餐居多。这一部分，50单为一个门槛，200单为一个门槛，一般来说，单日集中200单以上的产能很难消化，只有少数纯外卖品牌可以实现。

平台化运作的，以美团、饿了么、丰食为代表的，目前虽没有整体单量上的呈现，聚焦的同样为5—10人的小型公司用餐。以美团为例，团餐业务被看作是服务中小数量员工餐，标准用餐人数在5至10人以上，属于“小团餐”业务范畴。目前其合作商家多数为大品牌商户，在餐饮标准化和末端履约上有一定先发优势。

从具体的服务类型看，更多深耕的是办公室。值得一提的是，商务用餐是最近几年各大餐饮品牌发力的重点。

其实，对于团餐企业来说，做团餐外卖有自己的“先发”优势：

一种可以单独孵化出外卖品牌，围绕食堂周边进行外卖服务，另一种方式是，打造食堂内部外卖平台，邀请内部档口品牌参与，让入驻平台的品牌商家集中在共享厨房，从系统、采购到人力，统一运营，一方面节省了前期的投入成本，后续还可以为入驻的品牌提供品牌孵化、代运营和数据分析等增值服务，做到让企业有看得见的利润增长。