欢迎访问西安汇品康餐饮管理有限公司!

咨询电话:

188-2165-6960

西安工作餐配送
您当前的位置 : 首 页 > 新闻动态 > 行业资讯

团餐配送“冷链”与“热链”的区别及特点分析

2021-09-28 16:40:43

在团餐供应中,团餐冷链配送与团餐热链配送是两个不同又有一定关联的概念,那么他们之间有何区别呢?下面西安团餐配送公司将对这两个概念的特点进行简要分析。

热链配送,主要指饭菜在中央厨房统一加工分装,然后通过保温箱或者保温车配送到目的地,食用时无需再次加热。它的不足之处是不能恒温保存,配送过程中,受温度影响很大,温度低了影响饭菜口感,温度高了不能保证质量,此外,温度的变化还会让各种细菌滋生,这也是很多热链运输问题频发的原因之一。热链运输中的饭菜,即便能恒温保存,一旦超过4个小时,细菌还是会超标,这就限制了配送距离,风险性高,适合短距离配餐。

团餐配送

目前,绝大部分团餐供餐企业仍采用热链配送,业内人士做过粗略计算,市场上90%企业采用的都是热链模式配送,究其原因有以下三点。①中国传统饮食一直以热食为主。大部分人对热食有着根深蒂固的观念,认为热链配送更新鲜、更安全。②当前我国的冷链配送还处于起步阶段,种种冷杀菌技术尚未普遍使用。并且冷链配送模式需要花费一定的时间、精力和财力,对企业的规模、投资金额要求比较严苛,这让不少中小型餐饮公司望而却步。③热链配送省去了加热环节。餐品送达用餐者手中后,即拿即食,方便快捷,为学生、老师省出了不少时间,帮学校减轻了学生集中就餐的压力。

西安工作餐配送

冷链配送,中央厨房工业化加工、现代化物流配送、现场二次加工,安全、健康、保质、保鲜的新型餐饮服务模式,发达国家及我国发达地区多采用此模式。中央厨房工业化加工,现代物流全程保鲜配送,保证了产品的安全性,同时国家对工业化厨房的认证及审批,也起到了监督作用。从2014年到2018年,冷链物流需求总量由9190万吨增长至18870万吨,年均增长率达到19.7%。2019年,我国冷链物流市场规模约3391亿元人民币,同比增长17.5%,预计2020年中国冷链物流行业市场规模将达5000亿元人民币。冷链市场的前景很大,但同时,冷链市场又面临着基础设施不够、成本居高不下、地区发展不平衡等几大矛盾。农业机械化、集约化水平低,无法让食品从源头开始进入冷链。在冷链市场中,规模zui大的还是初级生鲜农产品,如果将初级生鲜农产品从地里、树上直接进入冷库,从源头上就进入冷链,作为商家,在损耗上能降低成本,目前我国的生鲜耗损率普遍在15%-20%左右,欧美则是5%,日本能达到2%。而作为消费者,则在新鲜度上更有保证。目前,我国还没有办法从农产品种植上实现规模效应,小农经济仍是主流。从第三次农业普查数据即可反映出来,目前我国具有较大农业经营规模的农业经营户仅有398万,占所有农业经营户的2%。对比美国,其农业产值的10%来自400个大农场贡献,40%由中等规模的3.5万个农场贡献,其余由200万个小农场贡献。

所以,冷链技术和热链技术的概念是不同的,以上我们也分析了两者的不同,希望大家能对这两者有一个较为清晰的概念。


标签

上一篇:团餐配送价格到底怎么样2021-09-28
下一篇:团餐外卖正在“爆发”2021-09-28

近期浏览:

电话:18821656960  17629223220

地址:西安市长安区大兆街办康王村康西一路10付1号

西安工作餐配送

Copyright © 西安汇品康餐饮管理有限公司 All rights reserved 备案号:陕ICP备2021011722号
主要从事于工作餐配送,团体餐配送,团餐配送, 欢迎来电咨询! 技术支持:祥云平台